Recette
Des côtes de porc pas ordinaires • Jean Soulard
Paru dans LE SOLEIL, juillet 2014
Temps de préparation: 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portions : 4
INGRÉDIENTS
- 120 g (environ 40) d’olives noires, dénoyautées et hachées
- 30 g (3 c. à soupe) de câpres, hachées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 45 g (1⁄3 tasse) de chapelure
- 4 côtes de porc, fendues dans le sens de l’épaisseur
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 60 g (4 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1⁄2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1⁄2 tasse) de fond de veau
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Mélanger les olives noires, les câpres, l’ail, la chapelure, la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Farcir chaque côte de porc en insérant de la farce à l’intérieur.
- Dans une poêle allant au four, colorer les côtes de chaque côté dans l’huile et la moitié du beurre. Saler, poivrer et cuire au four à 375 °F (190 °C), de six à huit minutes. Sortir les côtes et réserver.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux en brassant, avec un fouet.
- Dresser les côtes de porc dans les assiettes de service et les napper avec la sauce.
- Servir avec des champignons sautés.