Recette
La Comptonaise • Philippe Mollé
(Recette créée par Philippe Mollé pour rendre hommage aux gens de Compton et de son marché.)Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 épis de maïs déjà cuits
- 6 tranches de bacon de la Ferme Lennon
- 1 petit concombre pelé et coupé en petits dés
- 45 ml d’huile de tournesol
- 150 g de riz long déjà cuit
- 50 g de copeaux de fromage Alfred le Fermier (Fromagerie La Station)
- 3 tomates bio
- 30 ml de fines herbes au choix
- 1 gousse d’ail hachée
- 30 g de fromage de chèvre frais avec fines herbes
- Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
- À l’aide d’un couteau, retirer les grains de maïs autour de l’épi et réserver.
- Passer au robot les tomates fraîches et le fromage de chèvre. Passer le tout au tamis fin. Assaisonner.
- Réduire doucement le tout sur le feu, jusqu’à la consistance d’une sauce.
- Faire chauffer l’huile de tournesol et y faire revenir les dés de concombre, le maïs et l’ail haché durant 2 minutes, puis mettre de côté.
- Couper finement le bacon en dés et le faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant. L’assécher à l’aide d’un papier absorbant.
- Conserver le gras du bacon et y faire revenir le riz déjà cuit.
- Assaisonner, puis mélanger avec le maïs et le concombre.
- Ajouter une cuillère à soupe de sauce tomate.
- Disposer les légumes et le riz dans des plats à gratin.
- Ajouter sur le dessus de chaque plat les copeaux de fromage mélangés au bacon, et passer au gril 2 minutes.
Servir en saucière la sauce