Recettes et Trucs

 

Les recettes

La Ferme Lennon est fière des partenariats tissés avec des chefs de renom! En plus de contribuer à faire connaître avantageusement nos viandes à leurs tables, les chefs participent à leur façon à l’amélioration continue de nos pratiques et produits. Ici, ils vous proposent certaines de leurs « recettes à succès ».

La Comptonaise - Philippe Mollé
Pogo - Jérôme Ferron
Des côtes de porc pas ordinaires - Jean Soulard
Recette en vidéo aussi disponible!
Épaule de porc aux pommes - Danny St-Pierre
Ragoût de boulettes de Dame Monique - Éric Garand
Ragoût de veau à la bière - Corine du 5e Élément

 


 

Les trucs

Voici quelques trucs pour bien apprêter les viandes de porc et de veau de la Ferme Lennon.

 

La décongélation

 

  • La décongélation dans l’eau froide est conseillée : optimale au niveau sanitaire, souple pour le consommateur. Permet de gagner du temps sans compromettre la saveur de la viande.
  • La décongélation au réfrigérateur limite aussi les risques hygiéniques. Il importe cependant de cuire la viande dès le dégel complété.
  • La cuisson sans décongélation préalable n’est pas conseillée –surtout pour les cuissons lentes en mijoteuse.
  • L’emploi du micro-ondes n’est pas conseillé.

 

La cuisson

 

  • Pour le jambon, soc et rôti, on vous suggère fortement la cuisson lente au four, en marmite sur le rond ou à la mijoteuse.
  • Pour la cuisson des saucisses, on vous conseille de les faire bouillir environ 10 minutes puis de les marquer au BBQ ou à la poêle. Attention de ne pas trop cuire!
  • L’odeur de la cuisson du bacon vous incommode? Faites-le cuire au BBQ à l’extérieur!
  • Pour vraiment apprécier toute la saveur du porc, il est important de cesser la cuisson dès l’apparition d’une belle coloration rosée.
  • On recommande de faire patienter les grillades de veau et de porc quelques minutes après leur cuisson dans une papillote de papier aluminium.

 

L’assaisonnement

 

  • Les marinades à base de sauce soya et de gingembre sont délicieuses pour les côtelettes et les escalopes de porc.
  • Les recettes de jambon, soc et rôti de porc à base de bière et sirop d’érable sont très appréciées.
  • Les fameuses épices de Montréal sont de bonnes alliées pour les grillades et les hamburgers.
  • Souvenez-vous qu’en matière d’assaisonnement, la modération prévaut!