Recettes et Trucs
Les recettes
La Ferme Lennon est fière des partenariats tissés avec des chefs de renom! En plus de contribuer à faire connaître avantageusement nos viandes à leurs tables, les chefs participent à leur façon à l’amélioration continue de nos pratiques et produits. Ici, ils vous proposent certaines de leurs « recettes à succès ».
Les trucs
Voici quelques trucs pour bien apprêter les viandes de porc et de veau de la Ferme Lennon.
La décongélation
- La décongélation dans l’eau froide est conseillée : optimale au niveau sanitaire, souple pour le consommateur. Permet de gagner du temps sans compromettre la saveur de la viande.
- La décongélation au réfrigérateur limite aussi les risques hygiéniques. Il importe cependant de cuire la viande dès le dégel complété.
- La cuisson sans décongélation préalable n’est pas conseillée –surtout pour les cuissons lentes en mijoteuse.
- L’emploi du micro-ondes n’est pas conseillé.
La cuisson
- Pour le jambon, soc et rôti, on vous suggère fortement la cuisson lente au four, en marmite sur le rond ou à la mijoteuse.
- Pour la cuisson des saucisses, on vous conseille de les faire bouillir environ 10 minutes puis de les marquer au BBQ ou à la poêle. Attention de ne pas trop cuire!
- L’odeur de la cuisson du bacon vous incommode? Faites-le cuire au BBQ à l’extérieur!
- Pour vraiment apprécier toute la saveur du porc, il est important de cesser la cuisson dès l’apparition d’une belle coloration rosée.
- On recommande de faire patienter les grillades de veau et de porc quelques minutes après leur cuisson dans une papillote de papier aluminium.
L’assaisonnement
- Les marinades à base de sauce soya et de gingembre sont délicieuses pour les côtelettes et les escalopes de porc.
- Les recettes de jambon, soc et rôti de porc à base de bière et sirop d’érable sont très appréciées.
- Les fameuses épices de Montréal sont de bonnes alliées pour les grillades et les hamburgers.
- Souvenez-vous qu’en matière d’assaisonnement, la modération prévaut!